腌糖醋蒜需要用老蒜吗？
腌糖蒜最好是选择新鲜的大蒜，之所以会这样，是因为新鲜的大蒜里面的水分是比较足的，这样才能够腌制出比较嫩，比较美味的糖蒜，在盐糖蒜的时候是不能选择老蒜的，老蒜的水分比较少，效果也会比较差，口感也会比较差。腌制糖蒜的方法也比较简单。比较重要的就是腌制的容器一定要消毒。
老蒜能做糖蒜吗
一定要用新的嫩的蒜才能腌出美味的糖蒜。新蒜腌出来脆嫩，而干皮旧蒜发梗，软，颜色也逊色新白皮蒜，最好用新蒜。
制作方法：
取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加;
最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。 糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。
新腌的糖蒜几天后就变绿了：因为， 低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
腌糖蒜为什么变绿
1、与气温有关
糖醋大蒜在腌制时会变绿与气温有很大的关系，在低温环境中大蒜在腌制过程中，会出现一种生化反映，让大蒜变成绿色，但是大蒜中的营养成分不会流失。仔细观察就会发现，糖醋大蒜在冬天腌制就会变绿，在夏天腌制时则不会出现变绿的情况。
2、与大蒜中的成分有关
大蒜中含有大量的硫类物质，这些物质在遇到低温以后，会与大蒜听蒜酶发生反应，生成硫代亚碘酸脂，这种物质是大蒜色素的前身，当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会让大蒜变成绿色，据说这种可以让大蒜变为绿色的成分，抗氧化能力特别强，因此人们食用变绿的大蒜以后对身体也大有好处。
老蒜头可以搞糖醋蒜吗
老蒜头可以做糖醋蒜，糖蒜菜谱做法：
1.老蒜挑选个大饱满的，无磕碰伤的为佳。
2.用刀将大蒜的根部削掉然后再把大蒜的上部过长的削掉。
3.将大蒜的外皮削掉注意保留大蒜的内皮一两层可疑包裹住里面的蒜瓣为宜。
4.然后把清理好的大蒜用水冲洗。
5.清洗完放入空水盆中控干水分。
6.晾干的大蒜找一个干净的容器码放一层大蒜。
7.再均匀的在蒜上撒一层盐再码放一层大蒜。
8.以此类推直到全部码好，放置5-7天，每天注意翻动两次（早晚各一次）。
9.将泡蒜容器准备好注意干净无油无水将腌好的大蒜放入放一层蒜撒一层糖。
10.姜醋倒入注意：一定要没过所有大蒜。
11.醋不要倒得过满要离瓶口有一定的距离。
12.最后在瓶内淋上高度数高粱酒20毫升左右起到杀菌消毒作用。
13.改进平肝放阴凉通风处两个月左右即可食用。
大蒜可以腌糖醋蒜吗
大蒜可以腌糖醋蒜的。
原料：大蒜、酿醋、白糖、食盐、凉开水。
做法步骤：
第1步、将大蒜外衣剥剩最里面一层，洗净。
第2步、烧开水倒入食盐6两，要冷却后倒入大蒜浸泡2到3天。
第3步、2到3天后将浸泡的大蒜捞出冲洗干净沥干我是晚上洗的，晾一个晚上大部分干了。
第4步、香醋，糖，一两盐放锅中煮开，一边煮一边搅拌，把糖搅拌融化即可关火，待冷却。
第5步、将沥干的大蒜码好，一层大蒜顶在上，第二层顶在下，一层一层往上码，不要有空隙。
第6步、糖醋水冷却后倒入容器中，没过大蒜，再往上面撒上一两盐。
第7步、用保鲜膜包裹住，放阴凉的地方保存大致一个月后可以食用，不过有些辣，我家是至少放三个月才食用，那时蒜还是蛮入味的，尤其是打开罐子那股蒜香味扑鼻而来，哈喇子滚滚流下来。
第8步、这个是大致存了半年的蒜蒜香味很浓郁。
第9步、已经不是很辣了，非常好吃。
小贴士：
我是用了两个5升的玻璃罐。玻璃罐要洗干净晾干再码蒜。这个可以保存一年。
干大蒜能不能做糖醋蒜?
干大蒜也是可以做糖醋蒜的，但口感不如鲜蒜好。
做的话需要把干蒜最外面的外衣先剥掉，因为如果连皮一起做，入味慢，吃起来不够爽脆，然后最好是在清水里先浸泡一天左右，然后再拿去做糖醋蒜。
扩展资料：
1、糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃。糖蒜口味爽脆酸甜，色泽呈褐色，是很多人的最爱。
2、大蒜营养成分丰富,除蛋白质、维生素及钙、铁、硒、锗等微量元素外，还富含17种氨基酸，其中8种为人体必需。大蒜中的蒜素是一种广谱抗菌物质，能活化细胞，增加抗菌及抗病毒能力， 加快新陈代谢、缓解疲劳。这么好的东西吃法也相当多，切片生吃，烤着吃，大蒜油等等，糖醋蒜是俺家比较受欢迎的吃法，有营养还少了些辛辣，老少皆宜。
原汁清醋可以腌糖醋蒜吗？
原汁清醋是一种以天然醋酸为主要成分，经过蒸馏、过滤等多道工序制成的高档调味品。它不仅具有独特的醇香和味道，而且营养价值高，非常适合用于调制各种菜肴和腌制食材。
腌制糖醋蒜是一种常见的川菜配菜，可以增加口感和香味，并能够起到一定的防腐作用。使用原汁清醋腌制糖醋蒜是完全可行的，但需要注意以下几点：
1. 清醋的浓淡需要根据个人口味以及糖醋蒜的腌制时间来决定。如果清醋太浓，腌制时间过长，可能会影响糖醋蒜的口感和风味。
2. 在腌制的过程中，需要适当调整糖和盐的用量，以及添加一些辅料，如姜片、八角等，能够起到去腥除膻的作用。
3. 腌制时间需要根据室温、环境等因素来决定。如果太长时间腌制，糖醋蒜的质感会受到影响，口味也会变得过于酸甜。
总之，原汁清醋是一种非常适合腌制糖醋蒜的调味品，但在使用时需要注意比例和时间掌控，以确保腌制出的糖醋蒜口感和风味达到最佳状态。
糖醋蒜的原汁还能继续淹新蒜吗
用料
主料
蒜750克
辅料
食盐
100克
红糖
300克
香醋
50克
水
800克
糖醋蒜的做法
1.
准备好新鲜的大蒜
2.
撕掉表皮，去两条，撕皮的时候小心操作，保持干净
3.
准备适量凉白开水，加入盐，搅拌化开
4.
将剥好皮的蒜放入盐水里泡三天
5.
锅里烧水，放入红糖和香醋
6.
煮至糖全部化开
7.
玻璃坛子消毒清洗干净，擦干水分，放入蒜
8.
待煮好的糖醋水凉后倒入，盖好盖子，坛沿里倒入纯净水密封好
9.
两个月后，糖醋蒜就做好了
烹饪技巧
1、整个过程不能沾上油和生水；
2、我做的时候蒜没经过清洗，所以买蒜的时候一定要仔细挑选，撕皮的时候一定要保持干净，如果个人想清洗，一定要用凉白开清洗，以免沾上生水；
3、表皮要撕到能看到大蒜瓣为止；
4、坛子放在阴凉干燥处，坛沿里的水少了后要添加，定期开盖子放一下气再盖上。
